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    南北面食有何不同?

  •     南北面食有何不同?
       南北面食培训

      中国面食种类之多,口味之杂,实在令人无法理解,东西南北,五湖四海都有自己的独特风味面食美食。面食,一个普通且平凡的食物,却让无数人为之着迷。那么,南北面食有何不同?
     
    南方的“面”是指以面粉制作而成的面条,以蛋面为主,面身细、面质爽口弹牙。其中比较受欢迎的是细条干面及虾子面。北方的“面”是指以小麦磨成的粉,多用碱水制成,而且较粗,面质软滑柔韧。
     
    传统面条多以人手制作,由和粉、打面、拉面或切面全用人手,但是南北制面过程中也有较大的差异。北方出名拉面,固名思义用手拉制而成,拉面要做得软滑但有韧性,绝非易事,需臂力过人,对力度控制要得宜,刚中带柔,才能做出佳品。反观南方面条,却重柔中带刚,爽而不脆,关键亦在做面时的力度,面团和好后,利用人体的弹跳力以大竹压之,面团压簿,最后切成幼条,这就是多为的竹升面。
     
    南北面食有何不同?除了上文所提到的,南北面食在高汤的熬制和酱料的调制上也有很大的区别,想了解更多的请关注广品小吃培训中心,为你提供更多的南北面食制作技巧。

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