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卤菜培训

一壶老酒，一碟卤猪耳朵或者卤猪蹄儿，就可以悠哉惬意的享用一顿，这就是卤菜的魅力，也是卤菜在全国各地颇受欢迎的原因。卤菜卤制好之后，可以加热享用，也可以凉拌食用，所以，大家也把它称作凉菜。卤菜的核心技术，就在于一锅卤水的熬制和调试，卤水的好坏在于配方的优劣，也在于熬制的技术和保存的方法，俗话说，十年卤水胜黄金，就形象的说明了这一点。

大多数学员3-5天
9:00-12:00，14:00-18:00
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卤菜培训,卤菜技术培训,卤菜加盟

  卤菜，飘香四溢，结合独特的麻辣鲜香调料，无论是下酒还是吃饭，都是广大消费者的较爱。卤菜从颜色上分为红卤、黑卤、黄卤，从食材加工分为大件整卤、小件现卤、素菜现卤。 
据说卤菜的初形成是从秦惠王朝统治巴蜀（公元前221年）时期到明代的历史阶段，大约经历了千余年的时间。秦代蜀郡太守李冰率万余民工修建都江堰水利工程后，又派人“穿广都盐井”生产出四川早的井盐，西晋人常璩所着的《华阳国志》在追述当时饮食习俗就有“尚滋味，好辛香”及“鱼盐、茶蜜、丹椒”的记载。从中可以看到，当时人们已经学会使用岩盐和花椒制造卤水。到西汉时，由于井盐的大量开采和使用，川人“尚滋味，好辛香”的饮食习惯已经初步形成。西汉人左思在《蜀都赋》中就有“调夫五味”，甘甜之和，......，五肉七菜，朦厌腥臊，可以练神养血者，莫不毕际”的记载，调夫五味讲的就是卤的调味方式。
     “蜀都”即是其中写道的“金城石郭，兼?中区。既丽且崇，实号成都”。当时的生产已经极大的丰富，经济也飞速发展，这也是“成都”名号的来源“蚕丛嫘祖，缫丝织锦；鱼凫杜宇，渔猎布谷。一年成聚，两年成邑，三年成都”。经过三国及魏晋南北朝时期的铺垫，川卤在唐朝时已经迈了一大步。唐朝的迁客骚人们为了找到诗的灵感，都喜欢在写诗时饮酒。宫廷的饮酒作乐都无不与酒有缘。而饮酒又少不了上乘佳肴。这样就促进了川式卤菜的进一步发展。到了明代，人们的饮食习俗注重养身食疗。特别是明代的《饮膳正要》和《本草纲目》的问世，促进了朝野人士更加重视食疗。由于记载的药料中有些即能防病、治病、又能产生香味，达到调味的目的，所以大部分都被作为卤菜调料。从八十年代以后，随着改革开放，从事川味卤烹技术的搜集、总结、教学、研究、开发的专业人士不断增加，使川味卤烹技术更加精湛，品种更加丰富。由此，川味卤菜进入了空前的繁荣昌盛时期。
卤菜培训

   合作方案：

加盟费：16800元（创业风暴优惠价：12800元）品牌形象使用费,合同3年
保证金：3000元 （合同结束后退还）
装修费：20000元
设备费：10000元
店铺广告：预计10000元  （主招牌,副招牌,产品灯箱，形象LOGO灯箱,侧灯箱,文化立体字等）
其他杂费：大概5000元
 
卤菜

  连锁合作   八大优势   

①品牌共享：招牌使用，品牌标识专用。
②区域保护：根据实际情况，限额发展加盟店，3公里内不发展第二家，保护加盟店利益。
③赠送工具：价值约2000元的工具
④上门指导：门店装修时由总店派人上门指导装修、原料进货、开业筹备、广告宣传等。
⑤免费培训：技术，产品知识、手法技巧、销售技巧、原料采购的全方面培训。
⑥开店支持：提供店内装修、设计、产品挂画、广告宣传、活动方案的资料。
⑦经营指导：从选址、装修、采购、开业、经营全程指导。
⑧技术更新：随季节变化更换品种和已培训的项目技术更新可免费学习。

卤菜配方
 在学习过程中，先学习卤水配制，然后食材腌制，卤制、刀工、摆盘、调味。
 一、卤水配制  卤菜的基础，只有一锅好的卤水才能卤出美味的食材，对各种香料进行辨识，香料比例搭配，熬制出卤水待用，学会卤水的保存。
 二、材料腌制、卤制、摆盘  对整鸡整鸭类食材进行腌制，保证味道渗透，卤制过程要保证卤菜皮不烂、形状完整美观。  
三、调味（麻辣鲜香）  对于喜爱多口味的顾客，调味非常重要，学会调料制作（关键是红油），记住各种口味的打料配比。
 四、对广大学员说的话  好味道才是硬道理，学习餐饮味道才是灵魂，在你不知道如何选择时，相信你的舌头，亲自去品尝去感受，只有自己觉得好吃的产品，你才有信心去销售给顾客。
卤菜加盟

卤制鸡爪，鸡翅，整鸡，鸭头，鸭爪，半边鸭整鸭，鸭肠，鸭心，鸭肾，猪头肉，猪头皮，猪耳朵，猪口条，卤牛肉，卤猪肚等几十种卤味的制作。
民以食为天，食以味为先，一个字“味”大于“天”，广品餐饮公司培训的灵魂是调味，结万家之长，扬广品之威。

烧腊行业要想站稳脚跟，技术是关键，我们师傅具有15年的餐饮经验，手把手的指导学员，确保每一位学员都能学习到真过硬的烧腊技术。

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