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桂花坛子鸡培训

坛子鸡采用秘制卤水,新鲜嫩鸡,小火慢慢卤制,滋味入骨、香飘悠远。适合于开店经营,也可以一个小推车,四处流动销售。

3-5天
9:00-12:00,14:00-18:00
1380.00¥1480.00人关注过此课程
    教学优势
  • 100%全程实操课程
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课程详情

坛子鸡培训

坛子鸡-----源于明末,兴于清初,由其独特的瓷坛(或特制砂锅)焖制工艺和神秘的宫中药物和融合民间当地原材料配制而成的1朵奇葩。据民间传说:那是1900年8国联军入侵,慈禧太后与光绪帝逃难时的1段民间插曲。由于慈禧太后与光绪帝慌忙逃命,1路的衣食住行与皇宫相比都是天壤之别,在逃亡几天之后,慈禧的体力就明显不支,食欲不振,这可急坏了那些随从。于是太监小李子就绞尽脑汁、想尽办法想使老佛爷开心。当走到1个小村庄时,正当中午时分。小李子看见1小孩手中拿着1个金黄色的东西正津津有味的在吃着。
坛子鸡加盟
于是靠近观问,小孩把李公公领到了家中。经询问,原来农夫姓姚,1家5口,以狩猎为生。因正直夏季肉食不好存放,所以把家中宰好的鸡加食盐和桂花放在坛子里腌制,待家中有客人来时,再取出来用油煎炸,便可以做出1道色泽金黄、焦香4溢、鲜美可口的美味佳肴。于是小李子把太后的1路情形大概跟农夫讲了1下,农夫听后立即从坛中取出1整只鸡放到油锅里煎炸,完后交给了李公公。
坛子鸡
小李子拿着刚做好的美食迅速送到老佛爷身边。慈禧咋眼1看此物色泽金黄、清香扑鼻,顿觉精神抖擞、食欲大增,于是1口气就吃得个精光,还感觉不过瘾。于是就问及小李子此鸡叫什么鸡,小李子也说不上来,就把刚刚在农夫家的事讲了1遍。慈禧听后连连叫:好、好、绝、绝,这比御膳房的佳肴还高1筹。当即就对小李子说:“那就叫《坛子鸡》吧。”因此坛子鸡就此得来,后也叫御膳坛子鸡。
坛子鸡培训
内容  学习卤制:鸡腿、鸡翅、鸡爪、整鸡、鸡胗、鸡蛋、香肠等。
1:学习处理、腌制各类原料。
2:学习制作卤水、调卤水口味。
3:学习炒糖色。坚决不用色素调色,我们只用天然食材调色。
4:学习卤制各类原料、以及调色。
5:学习保存坛子鸡成品和卤水。
1、所用用具、设备的运用购置;
2、解说所用香辛料的作用及运用办法;
3、坛子鸡所选材及处置办法;
4、专用汤料的分配;
5、坛子鸡制造的全过程;
6、各种调料的知道及采购信息;
7、店面选址及经营管理窍门。
坛子鸡加盟

坛子鸡出现在清朝慈禧太后他们逃亡的时候,在这之前的明朝就已经有着坛子鸡存在,慈禧他们也吃过这类口味的坛子鸡,但他们对这类食物觉得很腻味,当地的农户就用桂花作为香料做出了这一类坛子鸡,慈禧吃过后很喜欢就命名为“御膳坛子鸡”。
坛子鸡的香味很浓郁,它的香味飘得很远,久而不散,坛子鸡的香味是清香自然的,一阵阵香飘散开来,弥漫在空气中的淡淡的香味吸引着人群的前来。

烧腊行业要想站稳脚跟,技术是关键,我们师傅具有15年的餐饮经验,手把手的指导学员,确保每一位学员都能学习到真过硬的烧腊技术。

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